APICII LIBRI X in Sericum Route

Hoje não vos trago tradição, hoje decidi trazer-vos uma criação inspirada na História Gastronómica de Romanos em Idanha-a-Velha, quando Apício andou por cá[pelas minhas mãos]!

No meio dos meus tachos, encontro-me. Os ingredientes ativam a criatividade, sempre inspirada nos meus Romanos e na procura de sabores ancestrais trago-vos hoje uma delicia que podia ser de "Apício".
Não vos passa pela ideia a quantidade de coisas que estudo, a ansiedade de aprender, os livros que tenho devorado, tudo para vos dar sabor, sonho e acordo com cheiros!
Deliciei-me com a mistura de fava, alho e endro, todas usadas por Apício, Século I a.C. , partilho-a com a rota da seda marítima que vai desde a China Meridional até destinos como Ceilão, Índia, Pérsia, Egito, Itália, Portugal, e até a Suécia (terras do meu coração). Essa rota não foi importante somente para o crescimento e desenvolvimento de regiões e de grandes civilizações como o Egipto Antigo, a Mesopotâmia, a China, a Pérsia a Índia e Roma, foram importantes também para fundamentar o início do mundo moderno, esta é mais uma receita de autor que a faço no meu Restaurante Casa Da Velha Fonte.

" Crostata Apício"

Começo por colocar 50 g azeite (1/2 chávena de abatanado) numa amassadeira e misturar com aproximadamente 30g de banha (1 colher de sopa), aqueço em banho maria e com imenso carinho vou mexendo para que se misturem com sensualidade, assim que as gorduras sejam uma só, deito devagar 100ml (1 copo normal) de água 270 g farinha e tomilho limão (o meu sal) e 1 colher de chá de baunilha, volto a mexer para que se liguem, sempre com o pensar em quem irá degustar... Deito-a para descansar fora do frio aproximadamente 25minutos.

A cebola roxa pico-a, e permito-me a uma lágrima pela situação em que todos vivemos, mas de seguida, o crush de alho (4 dentes) entra no meu olfacto de rompante e faz-me continuar a acreditar no futuro e, o carinho começa a transbordar em mim com a pele da fava (300g), descascando-a para que o seu acre não se faça sentir e tornando-a uma rainha. Ao raminho de endro fresco encosto-lhe o fio da faca e em várias batidas pico-o aromatizando a minha saudade dos mares do Norte, hmmmm que magnifico cheiro! Em recipiente junto-os e em salpicos uns grãos de pimenta preta acabada de moer junta-se á festa, dois ovo fazem de manta e cobrem todos em duas a três voltas com 50ml de leite de arroz e, neutralizo a harmonia do festim com 1 colher de café de mel.

A massa pronta para entrar na tarteira untada com azeite e picada com garfo, recebe esta random de ingredientes e diverte-se a deixar-se lourar num calor de forno a 200ºc durante 30 minutos
Ao servir reponho o sal com queijo corno em lascas, para lhe trazer o sabor de costumes deste território!

Que vós meus comensais tenham um magnifico repasto!

#vegetariana #historia #alimento #Idanha-a-Velha

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Sensacionais

RECEITA de uma análise positiva

Mas não sou eu que importo... Dia 9 de Dezembro de 2020, o dia em que troquei as queimaduras do fogão por um teste positivo ao vírus SARS-COV 2. Não podia ter acontecido, como? Questiono-me muitas vezes como falhei, Mas a resposta foi sempre a mesma; permissiva e a falta de consciência alheia. Fechei o meu estabelecimento, disse não a tantas reservas, chorei cada vez que negava aquilo que mais gostava de fazer, Cozinhar, chorei porque contagiei o meu marido e o meu filho (que responsabilidade, meu Deus), Chorei pq não tenho forças para estudar (que frustração) e ainda tenho que ser grata por estar viva... Estou em casa fechada há 38 dias, doente, sem faturas e 2 "safts" (para quem entende, isto dói!), os sintomas foram imensos e graves, mas ainda tenho que mostrar gratidão por nada ser respiratório (até agora). O Covid19 bateu-me á porta sem perguntar se podia entrar. E andam por ai todos a passarinhar. Uns bebem vinho pelos botecos que restam abertos, outros fazem fog...

Ovos verdes na Merenda

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Dióspiro com Feta

Inspirada na mitologia grega, o alimento de Zeus, brindo-vos com mais uma das minhas receitas; Lava sem magoar este fruto tão especial. Corta os topos do dióspiro e reserva. Com uma colher de chá retira o interior (scoop) e reserva numa tigela, junta ao puré de diospiro, mel, amêndoas, vinagre balsâmico e queijo feta (eu prefiro com feta pois considero o queijo dos deuses), e carinhosamente mistura muito bem, prova e adoça a gosto. Com a vareta acaricia a mistura, e pensa na festa. Usa a mistura para encher (refill) os diospiros e deixa descansar por 30minutos. O empratamento fica a teu gosto. Excelente para vegetarianos e neste Natal surpreende, esta seria a entrada de Natal no meu restaurante para os vouchers que vinham a caminho ♡

Bolo de cenoura

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(Re) pizza

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