APICII LIBRI X in Sericum Route

Hoje não vos trago tradição, hoje decidi trazer-vos uma criação inspirada na História Gastronómica de Romanos em Idanha-a-Velha, quando Apício andou por cá[pelas minhas mãos]!

No meio dos meus tachos, encontro-me. Os ingredientes ativam a criatividade, sempre inspirada nos meus Romanos e na procura de sabores ancestrais trago-vos hoje uma delicia que podia ser de "Apício".
Não vos passa pela ideia a quantidade de coisas que estudo, a ansiedade de aprender, os livros que tenho devorado, tudo para vos dar sabor, sonho e acordo com cheiros!
Deliciei-me com a mistura de fava, alho e endro, todas usadas por Apício, Século I a.C. , partilho-a com a rota da seda marítima que vai desde a China Meridional até destinos como Ceilão, Índia, Pérsia, Egito, Itália, Portugal, e até a Suécia (terras do meu coração). Essa rota não foi importante somente para o crescimento e desenvolvimento de regiões e de grandes civilizações como o Egipto Antigo, a Mesopotâmia, a China, a Pérsia a Índia e Roma, foram importantes também para fundamentar o início do mundo moderno, esta é mais uma receita de autor que a faço no meu Restaurante Casa Da Velha Fonte.

" Crostata Apício"

Começo por colocar 50 g azeite (1/2 chávena de abatanado) numa amassadeira e misturar com aproximadamente 30g de banha (1 colher de sopa), aqueço em banho maria e com imenso carinho vou mexendo para que se misturem com sensualidade, assim que as gorduras sejam uma só, deito devagar 100ml (1 copo normal) de água 270 g farinha e tomilho limão (o meu sal) e 1 colher de chá de baunilha, volto a mexer para que se liguem, sempre com o pensar em quem irá degustar... Deito-a para descansar fora do frio aproximadamente 25minutos.

A cebola roxa pico-a, e permito-me a uma lágrima pela situação em que todos vivemos, mas de seguida, o crush de alho (4 dentes) entra no meu olfacto de rompante e faz-me continuar a acreditar no futuro e, o carinho começa a transbordar em mim com a pele da fava (300g), descascando-a para que o seu acre não se faça sentir e tornando-a uma rainha. Ao raminho de endro fresco encosto-lhe o fio da faca e em várias batidas pico-o aromatizando a minha saudade dos mares do Norte, hmmmm que magnifico cheiro! Em recipiente junto-os e em salpicos uns grãos de pimenta preta acabada de moer junta-se á festa, dois ovo fazem de manta e cobrem todos em duas a três voltas com 50ml de leite de arroz e, neutralizo a harmonia do festim com 1 colher de café de mel.

A massa pronta para entrar na tarteira untada com azeite e picada com garfo, recebe esta random de ingredientes e diverte-se a deixar-se lourar num calor de forno a 200ºc durante 30 minutos
Ao servir reponho o sal com queijo corno em lascas, para lhe trazer o sabor de costumes deste território!

Que vós meus comensais tenham um magnifico repasto!

#vegetariana #historia #alimento #Idanha-a-Velha

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Sensacionais

RECEITA de uma análise positiva

Mas não sou eu que importo... Dia 9 de Dezembro de 2020, o dia em que troquei as queimaduras do fogão por um teste positivo ao vírus SARS-COV 2. Não podia ter acontecido, como? Questiono-me muitas vezes como falhei, Mas a resposta foi sempre a mesma; permissiva e a falta de consciência alheia. Fechei o meu estabelecimento, disse não a tantas reservas, chorei cada vez que negava aquilo que mais gostava de fazer, Cozinhar, chorei porque contagiei o meu marido e o meu filho (que responsabilidade, meu Deus), Chorei pq não tenho forças para estudar (que frustração) e ainda tenho que ser grata por estar viva... Estou em casa fechada há 38 dias, doente, sem faturas e 2 "safts" (para quem entende, isto dói!), os sintomas foram imensos e graves, mas ainda tenho que mostrar gratidão por nada ser respiratório (até agora). O Covid19 bateu-me á porta sem perguntar se podia entrar. E andam por ai todos a passarinhar. Uns bebem vinho pelos botecos que restam abertos, outros fazem fogueir

Ovos verdes na Merenda

O reconhecimento que aqui se escreve é, sem dúvida alguma, a relação histórica de várias civilizações maquilhada pela tradição na partilha do povo. Um apontamento com força suficiente para chamar a atenção às novas cozinhas e manter a distinção desta cozinha de costumes. Em Idanha-a-Velha, outrora Civitas Igaeditanorum datada do século I a.C., com uma carga histórica entre muralhas preservadas até aos dias de hoje, ás suas ruínas dedico-lhes o ovo , alimento que havia em todas as casas. A acompanhá-lo, as ervas das hortas, preparando-o para as merendas de festa: Ao tratares as tuas galinha tal qual Apício , Marcus Gávio, alimentando-as com o alimento proveniente dos recursos naturais da natureza, terás os melhores ovos do Império. Escutando Doutorados em Zoo-arqueologia, fico atenta e consciente que nesta nossa Aldeia, Idanha a Velha, já os Romanos comiam ovos com ervas!!! [adoro quando não acrescento, mas sim relembro e registo!!!] Ovos verdes - Para levares na merenda, primeiro tens

Dióspiro com Feta

Inspirada na mitologia grega, o alimento de Zeus, brindo-vos com mais uma das minhas receitas; Lava sem magoar este fruto tão especial. Corta os topos do dióspiro e reserva. Com uma colher de chá retira o interior (scoop) e reserva numa tigela, junta ao puré de diospiro, mel, amêndoas, vinagre balsâmico e queijo feta (eu prefiro com feta pois considero o queijo dos deuses), e carinhosamente mistura muito bem, prova e adoça a gosto. Com a vareta acaricia a mistura, e pensa na festa. Usa a mistura para encher (refill) os diospiros e deixa descansar por 30minutos. O empratamento fica a teu gosto. Excelente para vegetarianos e neste Natal surpreende, esta seria a entrada de Natal no meu restaurante para os vouchers que vinham a caminho ♡

Bolo de cenoura

Inspirada na origem geográfica Judaica, apresento-vos o meu Bolo de cenoura em entrega á Aldeia Histórica de Belmonte a mais judaica das gémeas 12. A culinária judaica é uma das mais saborosas e tradicionais que se têm registo, no entanto, pouco se modificou no decorrer de séculos de história em sua formação cultural. Originalmente, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no Deuteronómio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. E há alguns milênios atrás, as comidas eram rústicas, elaboradas pelas mãos de camponesas judias, que foram transmitindo as receitas oralmente para suas filhas, como uma das formas de manter a identidade e a união de um povo escolhido. Optei pela religião na escolha de receituário gastronómico, pois a culinária reflete história, hábitos e costumes de seus comensais. Quando pensamos na comida judaica, que se adaptou às necessidades de seu povo no decorrer da história entendemos a veracidade de ambas. Quando os roma

(Re) pizza

Podia comer-se somente com azeitonas, como gosto tanto... Num pequeno monte (quase imaculado por proximidade) feito de pedras e oliveiras conheci uma mãe, nascida sobre o signo de leão, em data especial para mim, 15 de Agosto. Uma mulher conhecedora do mundo, mãe de dois filhos e douta de dedicação familiar. Jamais pensaria escrever sobre esta Mãe se não me tivesse acrescentado conhecimento na vida. Em 7 anos de aprendizagem com Clarisse Ferreira Calado ( sem autorização de a mencionar, mas não consigo resistir) tive o prazer de vivenciar a vida desta aldeia "Serra de Santo António", apaixonei-me nas pedras e pelas pedras, apaixonei-me pela água que ali não corria, as pessoas que toquei e que ainda hoje passam por mim, tempo de aprender os costumes que hoje servem de tinta nas minhas mãos. Clarisse, manipulava os alimentos na sua cozinha de campo, um ritual, no Inverno acender pela manhã na antiga lareira e de alpendre. O bacalhau já demolhado de véspera esperava as brasas

Sopa de Feijão do Rosmaninhal

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