Caldo de Perdiz

Numa pequena investigação em tempos covidianos, saiu um trabalho maravilhoso de sabor! 

O Imponente monte granítico em que as casas se disfarçam de pedras e as pedras se disfarçam de casas, a majestosa aldeia de “Monsanto” e, por fim, Idanha a Velha, incrivelmente a mais bela, que deixa passar em cada pedra a história, e onde entre muralhas se perdem notas de várias civilizações.

     Idanha -a-Nova é um dos maiores concelhos do país, marcado e identificado como a quinta maior área de reserva de caça de Portugal...

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Lardear as peças com toucinho, bacon ou toucinho fumado ou paté é outra forma de compensar a pouca gordura, adequado em aves magras como a perdiz.

Como sugestão, um delicioso Caldo de Perdiz, receita de autor.

Para 6 a 8 pessoas

2 perdizes

1 fatia de toucinho

1 cebola roxa

3 dentes de alho

2 colheres de pimenta em grão

1 folha de louro

2 pauzinhos de cravinho

1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentro e hortelã), sal e pimenta preta 

1 colher de chá de ervas provençais

1 colher de poejo

1 chávena de feijão branco cozido (reservado e preparado anteriormente)

Depois de devidamente preparadas e bem lavadas, cozem-se as perdizes em bastante água, sal e pimenta em grão e o raminho de ervas, juntando a cebola rachada em ¼, os dentes alho, e o toucinho. Depois de bem cozidas, retiram-se do caldo com o toucinho, levam-se a alourar no forno e reservam-se. Côa-se o caldo e enriquece-se com o feijão branco, deitando-se ao lume e acrescentando as ervas provençais, o poejo e a pimenta preta, deixando ferver. Cortam-se as perdizes alouradas em ¼ com o toucinho cortado em pequenos pedaços e serve-se em prato de sopa com o caldo por cima. Acompanha pão torrado em tiborna de azeite e alho.

Deita-se folhinhas de hortelã fresca em chuva para embelezar.