A Ascensão da Gastronomia e do Autor

 A Ascensão da Gastronomia e do Autor

[Escolhi a maçã para vos recordar o momento Biblico e da altura em que estamos.]

A ascensão da gastronomia de criação de autor revolucionou a forma como nos relacionamos com a comida, transformou refeições em experiências artísticas inesquecíveis. Esta tendência dá destaque a criatividade e individualidade dos chefes de cozinha, que criam pratos exclusivos e fundem tradição com inovação. Um exemplo sublime é o bacalhau confitado com lagostim, receita que vos vou trazer este Natal. As plataformas digitais democratizaram o acesso a estas receitas, permitem que qualquer pessoa, em qualquer lugar, recrie pratos sofisticados na própria cozinha, impulsionadora da comensalidade tradicional para novos patamares de interação social e cultural. O futuro promete uma fusão ainda mais intensa entre a tecnologia e a culinária, onde a inovação não terá limites e a cozinha será um palco de infinitas possibilidades criativas. 

Bacalhau com Lagostim

Usei 

4 postas de cachaço de bacalhau demolhadas

8 lagostins descascados 

algumas folhas de couve portuguesa

100g de castanhas portuguesas

100g de bacon em cubos

1 colher de sopa de segurelha fresca

3 dentes de alho picados

4 cebolinhas charlotte 

Azeite 

Sal e pimenta a gosto

Limão para decorar

Prepararei as Castanhas em água a ferver por 15 minutos. Retirei as cascas e reservei.

Confitei o Bacon numa frigideira. As charlotte inteiras e o bacon fritei até ficar crocante. Retirei e coloquei de lado, sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Refoguei a Couve na mesma frigideira, adicionei um fio de azeite, os dentes de alho picados e refoguei para que ficassem dourados. Acrescentei a couve cortada em tiras e refoguei até murcharem. Temperei com sal, pimenta e a segurelha.

Numa panela, coloquei as postas de bacalhau com a pele para cima e cubri com azeite. Cozinhei em lume baixo por aproximadamente 20 minutos, até que o bacalhau lasque e fique macio.

Numa frigideira, aqueçi um pouco de manteiga e grelhei os lagostins rapidamente, até que fiquem rosados. Temperei com sal e pimenta.

Escolhi um prato fundo, coloquei uma porção generosa de couve refogada como base. Sobre a couve, coloquei a posta de cachaço bacalhau confitado e, ao lado, os lagostins grelhados. Finalizei com as castanhas confitadas e o bacon crocante por cima. Reguei com o Azeite a ferver.

Sirva imediatamente, apreciem esta combinação de sabores sofisticados e sintam- se felizes ♡ .

Bom apetite!