Caril com uma matriz gastronómica antiga

A Alimentação influencia o comportamento da sociedade. A descoberta, o interesse pela
explosão dos sabores e a liberdade de opção do que nos alimenta. Absolutamente cultural.

Caril de marmelo com arroz de Carqueja (vegan) p/ 4 pax

água
2 copos de Arroz

carqueja (Lotus tetragonolobus - latim)
1 copo de vinho branco 33ml (Quinta do Cardo BIO)
1 cebola roxa (purpura Cepa - latim ) grande
4 dentes de alho
1 folha de louro (Laurus nobilis)
1 cravinho (Syzygium aromaticum)
3 cardamomo (Amomum)
gengibre q.b.. (Zingiber officinale )
leite de coco 200ml
2 colheres de sopa de caril extra ( caril Indiano)
1 colher de sopa de açafrão
pitada de tomilho limão (Thymus vulgaris)
1 colher de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius)
1 ramo de coentros (Coriandrum sativum, do grego κορίαννον) generoso
2 marmelos (Cydonia oblonga) grandes
200g de favas (Vicia faba - latim) sem pele
1 fatia de abóbora
1 courgette (Cucurbita pepo)
1 malagueta de piri piri
80 ml Azeite(ervas da Zoe Bio)
1⁄2 romã (Punica granatum) em bagos

Pique a cebola, alho e gengibre finamente (bem miudinho) e reserve. Em cubos rudes corte
os vegetais e fruta sem descascar e reserve. (somente as favas são sem pele)
Numa caçarola de ferro fundido perfume com as especiarias e em "slow Cook" aqueça-as
rapidamente, adicione o azeite, seguidamente a cebola, o gengibre e por fim o alho. Deixe
estrugir em lume brando. Coloque os vegetais e aromatize os mesmo mexendo lentamente
sem destruir os vegetais. Junte levemente o vinho num movimento cheio de paixão,
alguns minutos em lume brando e adicione a água como para baixar ânimos até a
cozedura reatar todo o amor que existe neste aromas de Outono...
Al dente devem ficar os alimentos, de forma a trazer saciedade, junte as favas descascadas e
o leite de coco, deixe cozinhar mais 2mn. Decorar com os baguinhos da Romã.
Enquanto cozinham os vegetais, já começou a preparar o arroz. Dois dentes de alho
envolvem o azeite que vai fritar o arroz e a carqueja. Acresce a água em 3 copos de água
e 1 de vinho branco. Deixe cozer a gosto, mas deve ficar soltinho.

[ original e genuíno na Casa da Velha Fonte ]

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