Olá, alquimistas!
Quem nunca desejou uma solução mágica para os dias de calor intenso?
Pois bem, a alquimia tem sempre uma resposta, e hoje trago-vos um truque que é tão útil no laboratório quanto na cozinha: o banho de gelo e sal. Esta técnica, que aprendi com a inspiradora Maria Helena Garcia da Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, é perfeita para arrefecer reações químicas ou para criar os mais deliciosos gelados artesanais à antiga.
Banho de Gelo + Sal (NaCl)
Até cerca de -20°C.Este método simples permite-nos atingir temperaturas entre -10°C e -18°C, ideais para diversas aplicações.
A magia acontece graças à dissolução endotérmica do sal no gelo, que baixa o ponto de fusão da mistura.
Receita:
3 partes de gelo picado (em pedaços pequenos, não cubos grandes)
1 parte de sal de cozinha (NaCl) em massa
Modo de Preparação:
1.Recipiente Isolado: Coloque o gelo picado num recipiente isolado. No laboratório, usamos um copo Dewar, mas em casa, uma caixa térmica ou um balde servem perfeitamente.
2.Adicionar o Sal: Adicione o sal por camadas, misturando bem com o gelo.
Misture vigorosamente!
A dissolução do sal é endotérmica e baixa o ponto de fusão da mistura água/gelo, criando o efeito de arrefecimento desejado.4.Temperatura de Equilíbrio: A temperatura de equilíbrio (eutético) ronda os -21°C, mas na prática, conseguimos entre -10°C e -18°C, dependendo da proporção e da agitação.
Aplicações:
No laboratório, este banho de gelo e sal é excelente para reações moderadamente exotérmicas ou para condensar vapores a baixa temperatura. Já na cozinha, é a base tradicional para gelar a tina exterior ao fazer gelado à mão (aquela tina interior com o creme delicioso fica imersa nesta mistura gelada).Espero que esta dica vos seja útil, seja para as vossas experiências científicas ou para as vossas aventuras culinárias!
Até à próxima, alquimistas♡
[Grata ao Dr. BELARMINO BARATA pela partilha]
