O Festival dos Míscaros e Cogumelos é um evento que acontece todos os anos na aldeia de Alcaide, localizada no concelho do Fundão, em Portugal. O festival tem como objetivo promover os produtos locais e valorizar os recursos naturais da região, especialmente os cogumelos e as suas gentes.
Durante o festival, acontecem diversas atividades relacionadas com cogumelos, como exposições, colheita e identificação de espécies, workshops de culinária, degustações, apresentações musicais e outras atrações culturais onde a comunidade local se envolve em grande escala. Os visitantes também têm a oportunidade de adquirir produtos à base de cogumelos, como compotas, doces, licores, entre outros.
Este Festival único da beira interior, conta com a presença de especialistas na área, que realizam palestras e debates sobre os cogumelos e sua importancia ecológica. Também é possível realizar trilhos e caminhadas circundantes à aldeia para aprender mais sobre a natureza e a diversidade de cogumelos presentes na região.
O Festival dos Míscaros e Cogumelos no Alcaide é uma oportunidade única para os amantes da natureza e da gastronomia conhecerem mais sobre este fascinante grupo de organismos e desfrutarem de um ambiente acolhedor e tradicional.
A chef Maria Caldeira de Sousa, novamente, marcou presença no Festival dos Míscaros e Cogumelos no Alcaide. Reconhecida pelos seus talentos culinários e expertise em pratos à base de cogumelos, a chef foi convidada para participar no evento e demonstrar as suas habilidades e conhecimentos na preparação dos cogumelos.
Durante sua participação em tasca, Maria Caldeira de Sousa apresentou as suas criações e partilhou dicas para o melhor aproveitamento dos míscaros e cogumelos na culinária. A sua presença no festival atraiu muitos apreciadores da gastronomia, que puderam degustar as delícias.
Além da sua participação na parte gastronómica, a chef Idanhense também partilha experiência e conhecimento num workshop, o que reforça ainda mais a qualidade e o prestígio do festival dos míscaros e cogumelos no Alcaide.
Rosti com batata do Alcaide e Cantharellus
2 batatas
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de noz moscada
1 ovo
1 colher (chá) de sal e pimenta moída na hora a gosto
200g de cantharellus
1 cebola
½ chouriça das beiras
1 colher de gordura animal
4 gemas de ovo
1 colher de azeite
Lave, descasque e passe as batatas pela parte grossa do ralador.Abra um pano de prato limpo sobre um escorredor e coloque toda a batata ralada no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, e torça bem para extrair o excesso de água.Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com os ingredientes una com o ovo já mexido.
Leve uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro ao lume, no mínimo. Regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo e as laterais. Espalhe a batata ralada pela frigideira, cubra todo o fundo, e pressione com uma espátula. Deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos, até que a base fique dourada.
Atenção: não aumente o lume para acelerar o processo, a batata rosti ficará crua.
Com a espátula de silicone, solte as laterais e o fundo vire a rosti para um prato raso, cubra com a frigideira, segure o prato e vire de uma só vez. ( estilo omelete) deixe cozinhar dos dois lados.
Noutra caçoila frite a chouriça beirã, cortadinha e a cebola, junte os cantharellus coloque no topo da rosti.
Na mesma caçoila use a gordura para aquecer a gema de ovo sem cozer demasiado.
Coloque no topo dos cantharellus e salpique com cebolinho fresco.
Um enorme agradecimento à Liga Amigos do Alcaide e ao seu Presidente Fernando Tavares, mais uma vez mostraram que basta querer para acontecer.
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