Rosti do Alcaide 2023

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O Festival dos Míscaros e Cogumelos é um evento que acontece todos os anos na aldeia de Alcaide, localizada no concelho do Fundão, em Portugal. O festival tem como objetivo promover os produtos locais e valorizar os recursos naturais da região, especialmente os cogumelos e as suas gentes.

Durante o festival, acontecem diversas atividades relacionadas com cogumelos, como exposições, colheita e identificação de espécies, workshops de culinária, degustações, apresentações musicais e outras atrações culturais onde a comunidade local se envolve em grande escala. Os visitantes também têm a oportunidade de adquirir produtos à base de cogumelos, como compotas, doces, licores, entre outros.

Este Festival único da  beira interior, conta com a presença de especialistas na área, que realizam palestras e debates sobre os cogumelos e sua importancia ecológica. Também é possível realizar trilhos e caminhadas circundantes à aldeia para aprender mais sobre a natureza e a diversidade de cogumelos presentes na região.

O Festival dos Míscaros e Cogumelos no Alcaide é uma oportunidade única para os amantes da natureza e da gastronomia conhecerem mais sobre este fascinante grupo de organismos e desfrutarem de um ambiente acolhedor e tradicional.

A chef Maria Caldeira de Sousa, novamente, marcou presença no Festival dos Míscaros e Cogumelos no Alcaide. Reconhecida pelos seus talentos culinários e expertise em pratos à base de cogumelos, a chef foi convidada para participar no evento e demonstrar as suas habilidades e conhecimentos na preparação dos cogumelos.

Durante sua participação em tasca, Maria Caldeira de Sousa apresentou as suas criações e partilhou dicas  para o melhor aproveitamento dos míscaros e cogumelos na culinária. A sua presença no festival atraiu muitos apreciadores da gastronomia, que puderam degustar as delícias.

Além da sua participação na parte gastronómica,  a chef Idanhense também partilha experiência e conhecimento num workshop, o que reforça ainda mais a qualidade e o prestígio do festival dos míscaros e cogumelos no Alcaide.

Rosti com batata do Alcaide e Cantharellus 

2 batatas

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de noz moscada

1 ovo 

1 colher (chá) de sal e pimenta moída na hora a gosto

200g de cantharellus

1 cebola

 ½ chouriça das beiras

1 colher de gordura animal

4 gemas de ovo

1 colher de azeite

Lave, descasque e passe as batatas pela parte grossa do ralador.Abra um pano de prato limpo sobre um escorredor e coloque toda a batata ralada no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, e torça bem para extrair o excesso de água.Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com os ingredientes una com o ovo já mexido.

Leve uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro ao lume, no mínimo. Regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo e as laterais. Espalhe a batata ralada pela frigideira, cubra todo o fundo, e pressione com uma espátula. Deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos, até que a base fique dourada. 

Atenção: não aumente o lume para acelerar o processo, a batata rosti ficará crua.

Com a espátula de silicone, solte as laterais e o fundo vire a rosti para um prato raso, cubra com a frigideira, segure o prato e vire de uma só vez. ( estilo omelete) deixe cozinhar dos dois lados.

Noutra caçoila frite a chouriça beirã, cortadinha e a cebola, junte os cantharellus coloque no topo da rosti.

Na mesma caçoila use a gordura para aquecer a gema de ovo sem cozer demasiado.

Coloque no topo dos cantharellus e salpique com cebolinho fresco.

Um enorme agradecimento à Liga Amigos do Alcaide e ao seu Presidente Fernando Tavares, mais uma vez mostraram que basta querer para acontecer.

 

Puré de Castanha - Monsantel

E no outono, à medida que as folhas ficam douradas e o ar fica fresco, os comensais reunem-se  para celebrar os sabores mágicos e o purê de castanhas é um prato que conquista corações.

Puré de castanha 

Ingredientes:

1kg  de castanhas 

1 cherovia

1 pitada de  Erva doce

2 dentes de alho

Pitada de noz moscada

1 folha de louro

1 cebola pequena

Raspa de gengibre

1/2 colher de chá de sal (opcional)

1 chavena de caldo de legumes

1 copo de vinho branco

Azeite

1/2 colher de banha. 

Instruções:

1. Coloque as castanhas descascadas, o azite, a cherovia, a cebolinha, e os temperos (coloque o alho só no fim, para nao queimar)numa frigideira.

Leve a lume médio-alto e deixe  por cerca de 15-20 minutos, ou até que as castanhas fiquem macias, sempre a  acrescentar o vinho e o caldinho.

Depois de macias, triture as catanhas com ajuda de um robot de cozinha. Adicione o sal.

 Bata as castanhas até obter uma consistência de puré cremoso. Se a mistura estiver muito espessa, coloque mais um pouco de água, até atingir a consistência desejada.

Acompanhe com uma bela galinha assada e doce de frutos vermelhos.

Divirta-se 

Migas de rosa Sr. são Migas

Na mitologia greco-romana, a rosa estava associada à Afrodite ou Vênus, deusa do amor e da beleza, portanto, uma flor sagrada de elemento fogo, que simboliza a fertilidade, a beleza ou até mesmo, a virgindade.

Não fugindo ao meu estilo, da lenda, onde para gregos, a rosa era uma flor branca e  que se tornou vermelha no momento que Adônis foi ferido de morte e Afrodite, sua amada, transformou a cor das rosas ao picar-se num espinho. Diante disso, além de simbolizar o amor e o romantismo, a rosa é a regeneração.

Nas mesas do meu restaurante a Rosa é uma das migas que preparo simbolizando a solidariedade e St Teresa de Aragão esposa de Grande Rey D. DINIS

Migas de Rosa 2 pax

1 cabeça de cravinho

3 dentes de alho

3 lascas de gengibre 

2 fatias grossas de Pão casqueiro demolhado em vinho branco ( pão trigo de Idanha a velha)

100g de favas

3 fatias de toucinho branco 

1 folha de louro

20g de folhas de rosa comestíveis

Pimenta preta, noz moscada, ½ colherzinha de açafrão , sal qb coentros  e poejo 

1 ovo 

Azeite 

Deixe derreter em lume o toucinho, juntando um pouco de azeite e os alhos socados, sem queimar. junte as favas descascadas, o cravinho, o louro e o gengibre migado,  frite pouquinho tempo e misture 15g das rosas e pétala desidratada. Misture o pão espremendo com a mão, una sempre em lume médio e sempre com as ervas e especiarias. Ao ovo retire a clara e coloque no centro da miga salpicando com pimenta e as rosinhas que sobraram no tempero.

E permita se a um manjar único feito por Cheffe Maria Caldeira de Sousa (prato de autor) 

[ casa da velha fonte migas para o prezado Fernando Melo marca registrada]

Dia de celebrar o desapego

Hoje é o dia de celebrar o desapego, de celebrar os nossos antigos, em reunião com a família que se junta. Nada melhor que vos oferecer a broinha que me satisfaz♡ 

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de canela em pó

- ½ chávena de cacau em pó

-½ chávena de café mistura solúvel 

- 1/2 colher de chá de noz-moscada

- 1/4 colher de chá de cravo em pó

- ½ colher de erva doce

- 1/2 chávena mel

- 1/2 chávena de açúcar mascavo

- 2 ovos

- 1/2 chávena de azeite

- 1/2 chávena de nozes picadas, amêndoa...

- pitada de sal

Ao forno a 180°C e unte um tabuleiro  com manteiga e farinha.

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada,o cravo em pó, cacau, erva doce e café solúvel.

Num tacho misture o mel, o açúcar mascavo, os ovos e o azeite.Agora que têm as duas misturas de ingredientes secos junte numa só mistura de mel e mexa até que fique homogénea, leve ao lume e coza até a massa começar a não colar ao fundo. Desligue o lume e aguarde que arrefeça. 

Adicione as nozes picadas.

Faça pequenas bolinhas, com a mão untada de azeite, leve ao forno preaquecido por 7 minutos, mais tempo ficam mais riginhos.

Retire, deixe arrefecer e passe por açúcar granulado. 

Deliciosas broinhas que vos trarão o "pão por deus" das minhas boas memórias.

Divirtam-se ♡