Assim como assim, na memória do sabor

Quando ouvi a "Tão Longe Tão perto"reportagem da Antena 1 ao João D'Eça Lima[ com o grande Fernando Alves], afinal onde se encontram os aromas e os sabores que nos transportam para outras paragens  é o destino. Que bonito!  Ao prato uma descoberta, uma experiência única que nos permite explorar os temperos gastronómicos. Somos levados a uma viagem sensorial, em que o pecado nos transporta para o lugar distante, a escolha , mergulha em culturas e tradições diferentes. É através dos sabores que podemos vivenciar a essência de um país, a história e a identidade. Ao que parece longe, torna-se não apenas no lugar para satisfazer a fome, mas sim um destino turístico nele mesmo, e alimentar a alma com experiências inesquecíveis. Por isso, na viagem que se faz pelo sabor, é importante que o destino seja o restaurante, onde podemos descobrir novas nuances e enriquecer o paladar com as delícias que o cozinheiro tem para oferecer. Existem cozinheiros e restaurantes igualmente tão ún...

 A minha nova farinha chegou e como gosto de estar em movimento, hoje , depois das compras no mercado coloquei as mãos na massa.  O meu pão é também para todos aqueles que não querem ingerir hidratos de carbono. Este é bem especial, é de malte e cerveja preta ♡  10g de malte 400g de farinha de centeio moagem grossa 100ml de cerveja preta Sal Água morna  Á farinha de centeio junto o malte e a cerveja bem misturados com sal. Esta massa deve ser bem amassada, pois é hidratação a 90%. Agora ficamos a aguardar a fermentação. [O registo da foto é com duas horas de fermentação ♡]

Cozinho o irrepetível, penso no momento e observo o futuro. Entre a capacidade da união entre o tempo e o sabor intemporal conservo o costume e a tradição. Interpreto o alegre e criativo cheios de registo ancestrais. Integro conhecimento entusiasmante na filosofia da alma e através os 5 sentidos nasce prazeroso sabor na minha cozinha. Tomate grelhado com borrifos de azeite trufado e pérolas de flor de sal com manjericão. Justo e perfeito.

Espero-a bem minha  boa amiga confrade . Uma carta é uma mensagem escrita para uma variedade de propósitos, de amigável a formal. Cartas também são usadas por profissionais de cozinha para partilha de receituário. Sem cópia mas com muita originalidade foi-me proposto começar. Dar caminho após o melhor acervo registado  no nosso país, relembro a nossa grande Maria de Lurdes Modesto. Hoje trago uma receita familiar e de cariz sustentável com uma "estória de amor" escondida no sabor. Uma mãe que não era minha recebia no seu sitio num almoço de Abril os filhos e sobrinhos na enorme mesa de cozinha de campo. Salada de alface fresca com cebola e bem envinagrada trazia o cheiro que não consigo esquecer, num repasto quase Queiroziano, marcado na minha vida aquela mãe. Favas com esparguete ( Serra de Santo António) As favas depois de bem emporcalhadas, isto é em azeite fritar cebola, alho,cravinho louro e piri-piri, junta a carne de porco ( entrecosto) , o sal e vinho branco q...

 [Escrito a 5 de junho de 2023] Querida Manuela Após alguns dias sem escrever, alimento agora a alma com estas pequenas letras para si… Espero que se encontre bem e que a sua criatividade continue cheia de fome. Todos os dias abro a porta da minha casa a pessoas que não conheço, mas que me chegam com vontade enorme de se alimentar tanto espiritualmente como de alimento.  Confesso que este meu modelo de receber me eleva a um mundo muito mais cheio de amor que no modelo convencional da restauração. Chamo-lhe o meu “innerfood”. Tenho conhecido gente extraordinária, que me valorizam e reconhecem. O Rui com a sua simpatia cativa os comensais com as suas gargalhadas fenomenais, o meu companheiro  querido!  A minha comida que os separa da modesta fome e sede, e a região que bem tratada é. Nas palavras deste dois anfitriões descobrem um território tanto na sua parte histórica como agrícola, interpretam as pequenas gralhas que o tempo foi esquecendo de lhes dar ênfase. Vendem...

  A alcachofra destacou-se como um alimento consumido na Roma antiga. Os romanos acreditavam que a alcachofra possuía propriedades medicinais e a utilizavam principalmente como um digestivo. De sabor único, utilizavam em diversas receitas culinárias, desde saladas, guisados e até mesmo em sobremesas. Esta iguaria era considerada um alimento de luxo, existem registos que nos dizem que foram apreciadas pela elite romana. Apicius o Gourmand dos tempos romanos no seu registo, a alcachofra é mencionada de variadas formas.   As diferentes maneiras de preparar a alcachofra; cozida, frita ou grelhada e, os seus molhos e temperos são a minha predileção. Considerada uma iguaria refinada e sofisticada na culinária deste IMPÉRIO, como também frequentemente servida em banquetes e festas luxuosas. Portanto, todo o status que lhe entrego na minha forma de cozinhar é dar continuidade ao alimento de prestígio. Alcachofras na minha mesa Partidas em quartos, depois de retirar as partes seca...

 Cuenca a minha vizinha Espanha, já aqui  pertinho de nós ♡ Um prato simples feito com bacalhau salgado, quase uma desconstrução do pastel de bacalhau . O nome diz que possivelmente chegou a Cuenca entre os tropeiros (encarregados de transportar mercadorias com mulas e arrastar animais para zonas geográficas distantes). Pelo caminho era feito o receituário com a aquisição dos ingredientes. O ajoarriero seria o culminar de todos os negócios e vendas de vinho era quase ritualístico: “O bacalhau era transportado pelo almocreve, a fritada ou acessórios eram pagos pelo vendedor e o vinho era fornecido pelo garapitero ou mediador de tintos e claretes.” segundo registos o prato  torna-se conhecido no século XVII conjuntamente com  o chavão “satisfazer até os burros”, daí um dos seus nomes: “atascaburras”. Para alem da história muito curiosa e digna de uma nota nesta página e com muito  privilégio . A receita de bacalhau pode ser uma entrada de qualidade. É um...

Desta vez trago-vos somente uma ideia deliciosa para trazer aí em casa!  Com a temporada do tempo frio, este ano brindei-me com enchidos,  fiz poucos mas suficientes. Desta vez, decidi dar alegria ao bom chouriço e dei-lhe o azinho ♡  Aperfeiçoei-me na técnica, tanto no chouriço como num bom fumeiro. MORCELAS (pudim de sangue enchouriçado) Á farinha de centeio, pinhões, amêndoas em pedaços, tâmaras cortadas sem caroço, gemas de ovo,  banha de porco derretida, e sangue cozido de porco, açúcar em calda, sal, cabecinha de cravo-da-índia, canela em pó e uma gota de óleo de essencial de laranja para culinária, misture até obter uma massa maleável e encha com as tripas. De seguida coza em água fervente, até ficarem duras. Ao cozer, pique com um garfo, assim não rebentam.  Divirtam-se com esta extravagância que aprendi a comer lá pelos lados da Noruega. Chouriça, ao meu gosto  Corto muito bem, pequenos pedaços, uma generosa quantidade de carne de porco...