Almôndegas de coelho -Apicius

Hoje escrevo-vos sobre Marcus Gavius , uma das minhas paixões dentro da história clássica!
A dieta, na Antiguidade era fundamentada por vida saudável, cura e exercício frequentes, descansos, purgas e banhos regulares.Durante o reinado de Tibério, cerca de 25 a.C, nasce Apício, pertencente à pequena aristocracia, filho de cavaleiro e amigo de membros da família imperial, de grande fortuna e fama.Embora Apício fosse um excêntrico cozinheiro, a sua preocupação era ter a melhor qualidade, marcar a diferença com os melhores produtos. Os ataques frequentes e repulsa a Apício, deviam-se à forma de cozinha refinada e original, fora do regime “VEGETARIANO” que na época se vivia. Dignificando a harmonia entre os cozinhados e o seu sabor, perfumando cada prato - muito contemporâneo “Apício”.

Trago-vos uma das receita de cunho pessoal inspirada em Apício, para vos mimar:

Almôndegas de coelho

1 coelho

1/4 de chouriço de carne

30g de azeite

2 cebolas roxas

3 dentes de alho

molho de ervas (salsa, coentros e carqueja)

semula de trigo (ou farinha)

1/2 colher de chá de sementes de funcho

Caldo de carne (caseiro)

tomate fresco

Vinho branco

tomate seco

cebola desidratada

louro

pimenta, sal qb

vinagre

Limpe o coelho e desosse, para que não se apanhem ossinhos, moer a carne crua com o chouriço, juntar uma cebola picada finamente e o alho. A esta massa junte o tomate seco ralado, a cebola desidratada, coentros e carqueja. Humedeça as mão com vinagre (assim a massa não cola nas mãos) e forme pequenas bolas, passando-as por semula de trigo (ou farinha), reserve.

Num tacho refogue com a cebola, o funcho, o louro e o alho, sem queimar.  Coloque as bolinhas uma a uma, dando espaço para que não se desmanchem e que fritem em todos os lados, adicione o tomate picado, e o vinho branco e o caldo de carne (que reservaram noutras alturas), e o ramos das ervas, tempere a gosto com pimenta e sal. Deixe cozinhar e acompanhe com esparguete. 

Bom apetite 

Fonte: meu trabalho de Faculdade (Seminário de sabores ao passado. UC)
Livro de Cozinha de Apício " Um Breviario do gosto Imperial " Inês de Ornellas e Castro

Comentários

Sensacionais

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