Assim como assim, na memória do sabor

Querida Manuela  Que bom saber que acordas com o sol, a melhor maneira de ser feliz. Falando de felicidade, mensagem fundamental para a alma, cabe-me trazer o assunto que mais honra o nosso corpo. A alimentação.  Vivo no meio de livros e tachos, tornando a "daiata" renovada. Esta recuperação da inovação na dieta mediterrânica é um capitulo de amor na vida de comensais exigentes. Nada melhor que usar o conhecimento ancestral para a base da alimentação saudável e com elevada consideração e capacidade a tornar simples e bonita. Adoro comida bonita, em sabor e aspecto. O sal deve continuar moderado, esta batalha é uma das minhas maiores preocupações. Cozinho com muito pouco ou quase nenhum. Procuro intensificar os meus repastos com ervas aromáticas, vinho e especiarias. No meu mais íntimo penso em todos os cozinheiros como boas pessoas, vejo-os num modo muito romantico. Acredito que quem cozinha está muito perto do divino, consagram os palatos. Como dizia o Anthony Bourdains, ...

  O tomate é uma fruta altamente versátil e popular em todo o mundo. É usado em uma variedade de pratos, como saladas, molhos, sopas, no pão torrado , doces e tantas outras iguarias.  Este fruto é rico em nutrientes essenciais para a saúde. Carrega em si excelentes nutrientes;  vitamina C, vitamina A, potássio e licopeno(repara os danos às células por conflito com radicais livres). um antioxidante associado à redução do risco de certos tipos de carcinomas. Existem diferentes tipos de tomate, como o tomate cereja,ou tomate chucha, coração de boi…, cada um com características e sabores distintos. Variam na sua cor, tamanho e textura. Alguns são mais ácidos, enquanto outros têm um sabor mais doce. Ao escolher um tomate, é importante procurar aqueles que estejam firmes, com uma pele lisa e brilhante. Ao tomate mole ou com manchas escuras, use para compotas ou molhos. Acondicionado à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, prolonga a sua vida útil. Em regra o tomate é...

 Pode ler-se no artigo do jornal Reconquista. https://www.reconquista.pt/articles/gastronomia-a-emocao-e-falta-de-alimento---fome-2 A emoção é falta de alimento - Fome Cérebros nutridos de alimento são melhores humanos. Os pais tentavam decidir onde ir almoçar, enquanto os pequenos reclamavam e choravam de fome. A mãe sugeriu ir ao restaurante do hotel, mas o pai queria explorar a cidade e tentar encontrar um local mais autêntico.  A discussão continuou por alguns minutos, enquanto o sol brilhava e a piscina convidava para um mergulho refrescante. Eventualmente, eles resolveram ir ao restaurante do descansado hotel para saciar a fome urgente, com a promessa de explorar a cidade mais tarde. Enquanto observava a cena, tomei consciência de quanto a fome pode afetar a capacidade das pessoas na tomada de decisões e até de se comunicarem adequadamente. É um lembrete de como é importante cuidar do nosso corpo e alimentá-lo adequadamente, para garantir que possamos desfrutar das coisa...

Ao negativo e falta de respeito pelo próximo, tentarei ser gentil. É importante não me abalar por este tipo de comportamento e não levar para o lado pessoal. Muitas vezes, as pessoas que fogem e fingem que não  me vêm, estão a lidar com os seus problemas e inseguranças, e acabam por  evitar interações sociais como forma de protecção. Cabe-me manter a positividade e continuar gentil e educada, mesmo que não receba o mesmo tratamento em troca.  Vou continuar a ser a mesma e não mudar meu comportamento por conta do comportamento dos outros é importante  manter a minha integridade emocional e autoestima.  Se alguém foge ou finge que não me vê é porque essa pessoa ainda tem muito a aprender sobre respeito e convivência em sociedade. E... falando de respeito e conviver deixo um excelente bolinho para que fortaleça a plena consciência dos impactos emocionais e sociais♡ Um bolo de minha autoria nesta idanha onde parece que não existo... Bolo de Figo de piteira e amendoa...

 [GOLDEN APPLE, diziam os gregos] Em meados do século VIII, durante o período medieval, trazido pelos árabes. O marmelo começa a ser cultivado em diferentes regiões da Europa. No entanto, foi somente no século XVIII que o marmelo se popularizou na Inglaterra, onde era consumido principalmente na forma de geleias e doces. Atualmente, o marmelo é amplamente cultivado em países como Portugal, Espanha, Itália, França e Grécia,  muito usado tanto na culinária quanto na produção de cosméticos e medicamentos. Os reis da Europa medieval consideravam o marmelo uma das frutas mais nobres e valiosas devido ao seu sabor exótico e raro, além das propriedades medicinais que lhe eram atribuídas. O marmelo era frequentemente oferecido como presente entre a nobreza e era um ingrediente muito apreciado na culinária refinada da época. Na medicina medieval, o marmelo era utilizado para tratar diversas doenças, principalmente problemas gastrointestinais. De acordo com crenças populares, o marmelo ...

Reencontro gastronómico em família | AGOSTO 2023 A importância dos mercados e a cultura gastronómica variam por regiões devido à disponibilidade e ao acesso a diferentes ingredientes, clima, tradições culinárias locais e influências culturais. Na minha opinião e alguns exemplos de como os mercados e a cultura gastronómica mudam em diferentes partes do mundo: Na América Latina assisti a mercados de rua frenéticos comuns nesta região, onde  podemos encontrar frutas tropicais, legumes, pimentas, especiarias e carnes frescas de uma qualidade altíssima. A culinária deixa-se  influenciar por legados indígenas, europeus e africanos, com pratos como ceviche, tacos, arepas, feijão e arroz, e guacamole. Delícias que se aplicam na cozinha profissional, mas tb na doméstica. Receituário que agrega o valor esquizofrénico do amor. Por seu lado, a Ásia oferece corredores de mercados de rua onde se distingue uma parte fundamental da cena gastronómica asiática, com ingredientes e especiarias ex...

O que se diz sobre a "chefe Maria Caldeira de Sousa  comi como um Romano "O que vão aqui comer hoje é uma viagem pela história. Esta é comida de memória, comida que mexe com o vosso ADN.” Foi assim que nos recebeu a chef Maria Caldeira de Sousa, no seu Casa da Velha Fonte. Em Idanha-a-Velha, com a mesa posta debaixo da amoreira centenária que dá nome ao restaurante, Maria mostrou-nos como contar o passado através da comida. Gastrónoma e mestranda de História, Maria é uma apaixonada pelo século I a.C. O seu estudo dos receituários de Apício, romano nascido por volta de 25 a.C., serve de inspiração aos pratos que desenvolve com produtos endógenos da região, cuja história está também intimamente ligada aos romanos.  Quem vê Idanha-a-Velha hoje, não lhe adivinha a importância passada. Há que saber “ler as pedras”, prestar atenção ao que nos dizem, como nos mostrou também Maria enquanto falava entusiasmada das escavações arqueológicas que iria acompanhar na semana seguinte...A...

Maria Caldeira de Sousa  Chefe de cozinha Histórica  Dou por mim a analisar a vida de um pescador, esta pode variar muito, dependendo do local onde ele trabalha, do tipo de pesca que pratica e das circunstâncias individuais. Geralmente, a vida de um pescador é caracterizada por desafios, trabalho árduo e uma conexão profunda com o mar ou corpos de água onde a pesca é realizada. O dia a dia de um pescador começa cedo, antes do amanhecer. A rotina na  preparação de seus equipamentos, verificação do clima e as condições do mar até  se deixarem levar pelos seus barcos de pesca. O dia de trabalho é longo, muitas vezes de "sol a sol" , dependendo da quantidade de peixes que pretendem. Durante a jornada, os pescadores lançam redes, armadilhas ou linhas de pesca e esperam pacientemente pelos peixes. Tarefa que se  repete inúmeras vezes ao longo da semana, assim como na demanda e nas oportunidades de pesca. As histórias que me lembro de serem contadas sobre o...

 O milho é um dos alimentos mais consumidos e cultivados em todo o mundo. É uma planta gramínea originária da América Central e foi domesticada há milhares de anos pelos povos indígenas. Existem várias variedades de milho, cada uma com suas próprias características e usos culinários. Aparece-nos este grão pelos descobrimentos, no final do século XV, por meio dos espanhóis que trouxeram diversas variedades de milho da América do Sul e Central. O milho rapidamente se tornou um alimento popular na Europa e  espalha-se por todo o continente, como cultivo em diversas regiões. Hoje, o milho é um dos bagos mais importantes do mundo e é amplamente cultivado em todos os continentes. O milho é apreciado por seu sabor doce e textura macia. Pode ser consumido de várias maneiras diferentes. Um modo popular de preparar é cozinhá-lo e servi-lo como uma espiga, muitas vezes com manteiga derretida e temperos. O milho também é usado como ingrediente em diversas receitas, como saladas, sopas, to...

"Ninguém sabe quem sou eu [...]Na imitação da vida Ninguém me vai superar" A cópia de trabalhos ou projetos de outras pessoas sem permissão é uma violação dos direitos autorais e da ética profissional. Além disso, os chefes de cozinha dedicam tempo e esforço para desenvolver suas próprias criações culinárias, ou forma de gestão dos seus espaços e é importante respeitar sua propriedade intelectual. Para quem está interessado em seguir uma carreira na culinária, ou de gestão é de recomendar que desenvolva as próprias habilidades culinárias, que experimente diferentes ingredientes e técnicas, e crie as próprias receitas, a singularidade faz de si único.                         Sócrates -a verdade A originalidade e a criatividade são valores na gastronomia, e os chefes de cozinha são reconhecidos pela capacidade de inovar e trazer novos sabores e conceitos para a culinária. Quando se mostra interessado em aprender com chefes d...

  Embora Apício fosse um excêntrico cozinheiro de alta gastronomia, a sua preocupação era ter a melhor qualidade, marcar a diferença com os melhores produtos. Os ataques frequentes e repulsa a Apício, deviam-se à forma de cozinha refinada e original, fora do regime “VEGETARIANO”  que na época se vivia. Entramos na ala da magia sagrada, onde umas pequenas gotas de azeite se perfumam com ervas e flores, onde se constrói os tónicos da saúde e do bem estar, foi aqui que Apício desenvolveu, digestivos, xaropes e tónicos. Deixando o legado em escritos de Latim. -Arruda (Ruta graveolens) é uma planta da família das Rutáceas. Também é denominada arruda-fedida, arruda-doméstica, arruda-dos-jardins, ruta-de-cheiro-forte.  Arbusto de folhas, fortemente aromáticas, não cresce muito, um metro aproximadamente, de ramo lenhoso, ramificado desde a base. As folhas são alternas carnudas, de até 15 cm de comprimento. As flores são pequenas e amareladas.Aumenta a resistência dos vasos capil...

  “ Na verdade o homem não é só o que come, mas também a maneira como come.”  - Inês de Ornellas e Castro in “O livro de cozinha de Apício” A dieta, na Antiguidade era fundamentada por vida saudável, cura e exercício frequentes, descansos, purgas e banhos regulares. A medicina antiga prevenia e preservava a saúde na dieta, então, tinha a função de restaurar o equilíbrio, ou impedir, que algo quebrasse a harmonia.  Conduzo-vos agora para umas das ervas e especiarias que se encontram entre 30 receitas de Apício, que se manifestam com a medicina antiga na preparação culinária, dando-nos indicações da terapêutica, como por exemplo o “oxygarum digestibilem”: “XXXII – “Digestivo Xarope” 2 onças de cominho, 1 onça de gengibre, 1 onça de Arruda fresca, 6 escrópulos de bicarbonato de sódio, 12 escrópulos de tâmaras grandes, 1 onça de pimenta, 9 onças de mel. Mergulhe em vinagre os cominhos da Etiópia da Síria ou da Líbia, seque-os muito bem e esmague-os assim. Depois ligue-os com ...

  A ler no Jornal Reconquista | Castelo Branco https://www.reconquista.pt/articles/leitores-toalhas-de-mesa---ambicao-ou-despojo-