Assim como assim, na memória do sabor

 A Ascensão da Gastronomia e do Autor [Escolhi a maçã para vos recordar o momento Biblico e da altura em que estamos.] A ascensão da gastronomia de criação de autor revolucionou a forma como nos relacionamos com a comida, transformou refeições em experiências artísticas inesquecíveis. Esta tendência dá destaque a criatividade e individualidade dos chefes de cozinha, que criam pratos exclusivos e fundem tradição com inovação. Um exemplo sublime é o bacalhau confitado com lagostim, receita que vos vou trazer este Natal. As plataformas digitais democratizaram o acesso a estas receitas, permitem que qualquer pessoa, em qualquer lugar, recrie pratos sofisticados na própria cozinha, impulsionadora da comensalidade tradicional para novos patamares de interação social e cultural. O futuro promete uma fusão ainda mais intensa entre a tecnologia e a culinária, onde a inovação não terá limites e a cozinha será um palco de infinitas possibilidades criativas.  Bacalhau com Lagostim Usei...

Na encantadora Praia da Louçainha-Penela, onde não existem as ondas do Atlântico que não beijam suavemente a areia dourada, ergue-se o restaurante O Xisto, um refúgio gastronómico que celebra a essência da natureza envolvente. É lá que a chefe Maria Caldeira de Sousa, uma artista da culinária, traz à vida uma residência gastronómica que transcende o comum, entrelaçando sabores e aromas que ecoam a beleza do bosque circundante.   A atmosfera é mágica; o ar é impregnado com o perfume dos carvalhos e castanheiros, enquanto o canto dos veados se mistura aos risos dos clientes que se reúnem para partilhar experiências memoráveis. O bosque, com suas árvores imponentes e vegetação exuberante, serve como um vasto festim às cegas à chefe Maria Caldeira de Sousa, que caminha entre a folhagem, colhendo ervas frescas e ingredientes silvestres que transformam os pratos em obras-primas. Cada refeição é uma homenagem à Rota do sal, a trilha que serpenteia até a costa, onde a riqueza do mar se enc...

  A carne de vaca jarmelista, da Guarda e os excelentes anfitriões. Jarmelista é a defesa desde 2006  que se refere à carne de vaca que é criada na região da Guarda, Municipio do centro de Portugal. A jarmelista é conhecida pela qualidade e sabor, e é muito apreciada pelas suas características. A carne jarmelista é uma especialidade regional ,os criadores de gado tentam manter as técnicas tradicionais e respeitam os processos naturais de crescimento do animal. A carne é caracterizada pela cor vermelha escuro, textura firme e macia  com um sabor intenso e de enorme qualidade..Um miminho♡ Ontem, no mercado de São Miguel, quem nunca provou a carne de vaca jarmelista da Guarda, teve a oportunidade de experimentar no Showcooking promovido pelo Município da Guarda, Traçoinox  e entre muitos outros, cozinhada por mim  a delícia Guardense! O Prego da vazia jarmelista[oferecido pelo Eng.José Manuel- Acriguarda] foi confeccionado em chouriço frito, da Probas e um fio de a...

 Em 2015, e scolhi Idanha e todo o seu território para representar a cozinheira e a paisagem não estéril, isto é; agrícola e histórica, procuro dar ênfase à habilidade em cozinhar e preparar receituário altamente dependente de uma variedade de ingredientes frescos e diversificados que encontro tanto na produção local, mesmo que pequena mas de compromisso com a consciência e, no património cultural e histórico gastronómico. A paisagem estéril geralmente é caracterizada pela ausência de vida vegetal e, portanto, não oferece os recursos necessários para a prática da culinária. Como também é necessário uma fonte de água potável e de um ambiente adequado para a preparação higiênica dos alimentos, que geralmente não se encontra disponível neste tipo de paisagem. Assim, é improvável que um cozinheiro se encontre em tal ambiente. Na época medieval os nobres plantavam as suas hortas com plantas e árvores estéreis, isso era feito por razões estéticas e de status social. As hortas eram consid...

Olhem bem para o vosso jardim! O dente-de-leão é o vosso fito-farmaceutico! Poderoso tónico para o fígado e os rins, actua como um diurético, permite que os resíduos sejam removidos rapidamente do corpo. É uma erva amarga, estimula o sistema digestivo, ajuda a absorção dos nutrientes nos alimentos com mais eficiência, e gera menos resíduos metabólicos. Assim, significa que o fígado pode usar a sua energia em tarefas mais importantes, como por exemplo livrar o corpo do excesso de gordura armazenada. E, como todas as verduras do início da primavera, as folhas do dente-de-leão são carregadas de vitaminas e minerais – algo que geralmente nos falta durante o inverno. Têm uma ação tónica no organismo, o dente-de-leão também ajuda a reduzir a inflamação no fígado. O dente-de-leão é muito rico em vitaminas A e C, beta-caroteno, potássio, ferro e cobre, usado como um importante impulso nutricional para o corpo após um inverno carregado de refeições pesadas. O dente-de-leão pode ...

  O creme de nabo e hortelã é uma sopa cremosa e reconfortante, perfeita e ancestral ♡ Os nabos descascados e cortados em pedaços, cebola, alho, caldo de legumes, batata,noz de manteiga, sal, pimenta, uma colher de vinagre e hortelã a gosto. Comece por refogar  a cebola e o alho na noz de manteiga até que fiquem translúcidos( sem queimar). Adicione os nabos e refogue por mais alguns minutos. Cubra com caldo de legumes e deixe cozinhar até que os nabos estejam macios. Use a trituradora para que sopa tenha uma consistência cremosa. Coe, tempere com sal, vinagre(eu coloco balsamico),pimenta e hortelã a gosto. Sirva quente e desfrute desta deliciosa sopa de nabo!

O caldo de beldroega é conhecido por ser rica em nutrientes e vitaminas. A beldroega possui um sabor leve e fresco, juntamente com outros ingredientes como batatas, cebolas e ervas aromáticas. É importante buscar alternativas e tecnologias que permitam aproveitar os recursos naturais de forma eficiente e responsável, como a implementação de práticas de sustentáveis. Ao aproveitar os recursos naturais de forma sustentável, é possível promover o desenvolvimento económico e social sem comprometer o equilíbrio ecológico do planeta. As soluções sustentáveis e a adoção de práticas responsáveis são fundamentais para garantir um futuro mais saudável para todos. Relembro-vos um caldo que faço muito, afinal  a rega das beldroegas é ao mesmo tempo que a restante horta♡  Para preparar a sopa de beldroega, basta refogar os legumes picados em azeite, adicionar água ou caldo de legumes e deixar cozinhar até que todos os ingredientes estejam macios. Depois é só adicionar as folhas de beldroeg...

[Escrito a 26 de junho 2023]   Querida Manuela,  acredito que se encontra bem, e cheia de apaixonados fazeres. Neste imenso calor que se faz sentir em Idanha, penso nos  antigos egípcios, gregos e romanos que utilizavam a chicória selvagem ou endívias como medicamento na cura de algumas doenças. Existem registos na literatura egípcia, que referem o consumo desta verdura tanto cozida como crua.  Mas devo referir que na Europa aparece com data do século XIII. Uma salada de endívia com romã e lima é o que apetece, potenciam a vitamina C e D, óptima para comensais cheios de calor.  Corte as endívias em quartos na sua verticalidade, unte com azeite, tempere com sal e pimenta preta. Com o grelhador já bem quentinho, coloque-as ao lume, na zona de mais calor durante 3 a 4 minutinhos de cada lado. Podem ficar queimadinhas pois intensifica o sabor natural da endívia, mais para o doce. Vão tornando-se macias, é fácil perceber quando estão prontas, as folhas vão se soltan...

Hoje, no jardim ao ver o guardião entre abelhas e borboletas ♡ Eram as pétalas em dança com as borboletas, E as abelhas em zumbidos de doce sinfonia, No jardim, um verdadeiro paraíso, Vejo laranjeiras que florescem em pura harmonia. O aroma suave de perfume no ar, Envolvendo os sentidos numa brisa leve os espirros vibrantes das asas que batem, Levam o gato ao telhado em saltito aparvalhado Entrego a paz ao sonho breve. Que bela sinfonia de vida e cor, Uma dança suave da natureza em ação, Enchi o coração de gratidão, Neste simples jardim, cheio de puro amor. [Foto do meu jardim, créditos Vidu Éach ]

  Querida Manuela, Sei que estás bem, pois hoje vi fotos tuas giríssimas. Vejamos hoje para onde vai a imaginação, tantos assuntos que gostava de falar. Escusado será dizer que as cartinhas enviadas são criadas por laivos de imaginação na 1a pessoa, mas em tempos antigos escreviasse na 3a.  As mensagens funebres, Romanas por exemplo,eram epigrafias fabulosas.  O Prof. Dr. Armando Redentor exibe um verso arrepiante de um pai que perdera o seu filho jovem, está exposto em Idanha-a-Velha;  "Pubertatem ingressus, nec tristem mortem timeo, Ancetus, Celti filius, brevem Fatum explevi meum. hic iaceo; hic, cinis, requies." "Entrando na puberdade, e sem ter medo da triste morte, eu, Anceito, filho de Célcio, cumpri o meu breve destino. Aqui jazo; aqui, cinzas, reposai." - Museu Epigrafico de Idanha-a-velha Linda homenagem e arrepiante. Fico muito emocionada com o Luto deste pai romano. Um assunto pouco defendido entre todas as ciências. E na gastronomia? Poucos falam nos ba...

  Os sábios da gastronomia são aqueles que vêem a culinária com alma e aqueles que cozinham com paixão, dedicação e amor. Enxergam a comida como uma forma de expressão artística e de conexão à comensalidade. Cozinhar vai muito além de simplesmente preparar uma refeição, é uma forma de transmitir emoções, memórias e cultura através da sua sensibilidade. Entregam energia e criatividade em cada receita, trazem um pedacinho de si e das suas experiências. Cozinhar com alma significa cozinhar com o coração, reflete-se na maneira como os sabores se harmonizam e como os comensais são tocados pela entrega ao palato. Possuem um profundo conhecimento e uma grande paixão pela gastronomia, instintivo, os sábios da culinária são eternos aprendizes.  Nesta área vasta e complexa, com infinitas possibilidades e combinações, técnicas e ingredientes, até os mais experientes chefs e cozinheiros têm algo novo para aprender e descobrir.  Entendo que a humildade e a disposição para aprender são...

Quando ouvi a "Tão Longe Tão perto"reportagem da Antena 1 ao João D'Eça Lima[ com o grande Fernando Alves], afinal onde se encontram os aromas e os sabores que nos transportam para outras paragens  é o destino. Que bonito!  Ao prato uma descoberta, uma experiência única que nos permite explorar os temperos gastronómicos. Somos levados a uma viagem sensorial, em que o pecado nos transporta para o lugar distante, a escolha , mergulha em culturas e tradições diferentes. É através dos sabores que podemos vivenciar a essência de um país, a história e a identidade. Ao que parece longe, torna-se não apenas no lugar para satisfazer a fome, mas sim um destino turístico nele mesmo, e alimentar a alma com experiências inesquecíveis. Por isso, na viagem que se faz pelo sabor, é importante que o destino seja o restaurante, onde podemos descobrir novas nuances e enriquecer o paladar com as delícias que o cozinheiro tem para oferecer. Existem cozinheiros e restaurantes igualmente tão ún...

 A minha nova farinha chegou e como gosto de estar em movimento, hoje , depois das compras no mercado coloquei as mãos na massa.  O meu pão é também para todos aqueles que não querem ingerir hidratos de carbono. Este é bem especial, é de malte e cerveja preta ♡  10g de malte 400g de farinha de centeio moagem grossa 100ml de cerveja preta Sal Água morna  Á farinha de centeio junto o malte e a cerveja bem misturados com sal. Esta massa deve ser bem amassada, pois é hidratação a 90%. Agora ficamos a aguardar a fermentação. [O registo da foto é com duas horas de fermentação ♡]

Cozinho o irrepetível, penso no momento e observo o futuro. Entre a capacidade da união entre o tempo e o sabor intemporal conservo o costume e a tradição. Interpreto o alegre e criativo cheios de registo ancestrais. Integro conhecimento entusiasmante na filosofia da alma e através os 5 sentidos nasce prazeroso sabor na minha cozinha. Tomate grelhado com borrifos de azeite trufado e pérolas de flor de sal com manjericão. Justo e perfeito.

Espero-a bem minha  boa amiga confrade . Uma carta é uma mensagem escrita para uma variedade de propósitos, de amigável a formal. Cartas também são usadas por profissionais de cozinha para partilha de receituário. Sem cópia mas com muita originalidade foi-me proposto começar. Dar caminho após o melhor acervo registado  no nosso país, relembro a nossa grande Maria de Lurdes Modesto. Hoje trago uma receita familiar e de cariz sustentável com uma "estória de amor" escondida no sabor. Uma mãe que não era minha recebia no seu sitio num almoço de Abril os filhos e sobrinhos na enorme mesa de cozinha de campo. Salada de alface fresca com cebola e bem envinagrada trazia o cheiro que não consigo esquecer, num repasto quase Queiroziano, marcado na minha vida aquela mãe. Favas com esparguete ( Serra de Santo António) As favas depois de bem emporcalhadas, isto é em azeite fritar cebola, alho,cravinho louro e piri-piri, junta a carne de porco ( entrecosto) , o sal e vinho branco q...

 [Escrito a 5 de junho de 2023] Querida Manuela Após alguns dias sem escrever, alimento agora a alma com estas pequenas letras para si… Espero que se encontre bem e que a sua criatividade continue cheia de fome. Todos os dias abro a porta da minha casa a pessoas que não conheço, mas que me chegam com vontade enorme de se alimentar tanto espiritualmente como de alimento.  Confesso que este meu modelo de receber me eleva a um mundo muito mais cheio de amor que no modelo convencional da restauração. Chamo-lhe o meu “innerfood”. Tenho conhecido gente extraordinária, que me valorizam e reconhecem. O Rui com a sua simpatia cativa os comensais com as suas gargalhadas fenomenais, o meu companheiro  querido!  A minha comida que os separa da modesta fome e sede, e a região que bem tratada é. Nas palavras deste dois anfitriões descobrem um território tanto na sua parte histórica como agrícola, interpretam as pequenas gralhas que o tempo foi esquecendo de lhes dar ênfase. Vendem...

  A alcachofra destacou-se como um alimento consumido na Roma antiga. Os romanos acreditavam que a alcachofra possuía propriedades medicinais e a utilizavam principalmente como um digestivo. De sabor único, utilizavam em diversas receitas culinárias, desde saladas, guisados e até mesmo em sobremesas. Esta iguaria era considerada um alimento de luxo, existem registos que nos dizem que foram apreciadas pela elite romana. Apicius o Gourmand dos tempos romanos no seu registo, a alcachofra é mencionada de variadas formas.   As diferentes maneiras de preparar a alcachofra; cozida, frita ou grelhada e, os seus molhos e temperos são a minha predileção. Considerada uma iguaria refinada e sofisticada na culinária deste IMPÉRIO, como também frequentemente servida em banquetes e festas luxuosas. Portanto, todo o status que lhe entrego na minha forma de cozinhar é dar continuidade ao alimento de prestígio. Alcachofras na minha mesa Partidas em quartos, depois de retirar as partes seca...

 Cuenca a minha vizinha Espanha, já aqui  pertinho de nós ♡ Um prato simples feito com bacalhau salgado, quase uma desconstrução do pastel de bacalhau . O nome diz que possivelmente chegou a Cuenca entre os tropeiros (encarregados de transportar mercadorias com mulas e arrastar animais para zonas geográficas distantes). Pelo caminho era feito o receituário com a aquisição dos ingredientes. O ajoarriero seria o culminar de todos os negócios e vendas de vinho era quase ritualístico: “O bacalhau era transportado pelo almocreve, a fritada ou acessórios eram pagos pelo vendedor e o vinho era fornecido pelo garapitero ou mediador de tintos e claretes.” segundo registos o prato  torna-se conhecido no século XVII conjuntamente com  o chavão “satisfazer até os burros”, daí um dos seus nomes: “atascaburras”. Para alem da história muito curiosa e digna de uma nota nesta página e com muito  privilégio . A receita de bacalhau pode ser uma entrada de qualidade. É um...

Desta vez trago-vos somente uma ideia deliciosa para trazer aí em casa!  Com a temporada do tempo frio, este ano brindei-me com enchidos,  fiz poucos mas suficientes. Desta vez, decidi dar alegria ao bom chouriço e dei-lhe o azinho ♡  Aperfeiçoei-me na técnica, tanto no chouriço como num bom fumeiro. MORCELAS (pudim de sangue enchouriçado) Á farinha de centeio, pinhões, amêndoas em pedaços, tâmaras cortadas sem caroço, gemas de ovo,  banha de porco derretida, e sangue cozido de porco, açúcar em calda, sal, cabecinha de cravo-da-índia, canela em pó e uma gota de óleo de essencial de laranja para culinária, misture até obter uma massa maleável e encha com as tripas. De seguida coza em água fervente, até ficarem duras. Ao cozer, pique com um garfo, assim não rebentam.  Divirtam-se com esta extravagância que aprendi a comer lá pelos lados da Noruega. Chouriça, ao meu gosto  Corto muito bem, pequenos pedaços, uma generosa quantidade de carne de porco...

Sentia o inverno, tudo parado no ar, as árvores sem folhas e o silêncio quebrado apenas pelo som do vento gelado. Era uma sensação de quietude e calma, um momento para parar e refletir no meio da temporada fria. Era como se a natureza estivesse em pausa, esperando pacientemente pelo renascimento da primavera. A luz abria o caminho, devolvia o cheiro do prazer que aquecia o coração. Os primeiros raios de sol traziam consigo uma sensação de esperança e renovação. Era como se o Inverno se despedisse e a vida retornasse lentamente, trazendo consigo todos os prazeres e sensações. Embora a pausa ainda permanecesse, as árvores em breve começam a brotar novas folhas, os pássaros voltam a cantar e os campos começam a colorir-se com flores. A pausa do Inverno acaba lentamente, dando lugar à energia e ao entusiasmo da primavera. É um momento de transição, de deixar para trás a quietude e abraçar a vida em pleno florescimento. Ainda que a calma persistisse, é evidente que a vida retorna gradualmen...