Assim como assim, na memória do sabor

Cozinha Simples fragmentos Históricos “Cozinha” remete-nos para produtos-ingredientes, utensílios e técnicas culinárias.“Mesa” cobre tanto o serviço e consumo dos bens alimentares (quer os“cozinhados” quer os consumidos crus), como códigos de comportamento e sentidos dos atos de “servir”, “servir-se” e “ser servido” (à mesa).“Gastronomia”, termo de origem grega, precisamente usado como um dos títulos que na Antiguidade (segundo o testemunho de Ateneu, compilador dos fragmentos a chegarem aos nossos dias) a obra de Arquéstrato recebeu,significa, literalmente, “estudos do estômago”. In C.Soares Entrada /starters Pratinho de Iguarias do Mundo Raiano Queijo de Mistura de leites de ovelha e cabra com coalho animal com pequenas notas de sal  Chouriço Batateiro (representativo da miséria,1950 os anos de maior abandono em Idanha a Velha. Onde as mulheres ficaram com o trabalho agrícola procurando o sustento para as crianças, usavam a gordura dos chouriços (dada por Sr. Marrocos) e misturav...

Não fosse eu nascida e criada em Lisboa...  Na minha mesa de Natal oferece-se o sabor a casa, urbano mas muito gostoso. A  broa Castelar é um doce típico de Natal da região de Lisboa e Vale do Tejo em Portugal. São broinhas fofas com formato elíptico e alongado de cor dourada feita pelo o pincel com gema de ovo. Numa mistura de  batata doce e amêndoa. 3 batatas doces assadas  1 chavena de farinha de amêndoa  Raspa de limão e laranja 3 colheres de açúcar  4 colheres de sopa de farinha de centeio Baunilha 2 gemas Misture tudo muito bem, forre com papel vegetal o tabuleiro do forno e barre gordura para que não pegue. Forme pequenas quenelles, achatando-as com a colher, pincel com a gema de ovo e leve ao forno por 15mn a 200graus. Depois de cozidas, barre com geleia de laranja e coloque os berloques de açucar coloridos. Divirta-se no Natal ♡

Hoje, recebi de prenda espinafres tratados com muita consciência♡ por gratidão fiz um dos molhos que mais gosto.  O pesto é um molho tradicional da região da Ligúria, na Itália. A origem remonta ao século XIX e está associada à cidade de Gênova. Cre-se que o pesto surgiu como uma variação do molho romano chamado "moretum", que era feito com alho, queijo, azeite e ervas. Com o tempo, a receita foi aprimorada e acrescenta os ingredientes característicos do pesto: manjericão, pinhões, queijo pecorino (ou parmesão) e alho. A receita do pesto genovês mais antiga foi registrada num livro de receitas datado de 1863, "La Cuciniera Genovese" (A Cozinheira Genovesa), escrito por Giovanni Battista Ratto. A popularidade do pesto espalha-se ao longo dos anos, com admiradores em todo o mundo.  Atualmente, há uma grande variedade de pestos, com diferentes ingredientes e adaptações regionais. Deixo-vos uma das minhas preferências e criação, que utilizo em queijo fresco,...

  No meu cantinho de sabores, desenrola-se uma dança, onde doces e robustos, seus caminhos se encerram. Deixo-me levar por um creme bruleé beijado pelo fascínio do vinho, uma sinfonia de sabores, ricos e puros. Das profundezas do rubi surgem os taninos, Abraçado o creme, como reside a paixão entre o caramelo crepitante e uma chama ardente. A fusão de sentidos com uma mania de cozinheira. Um caso divino, como seda entrelaçam-se com elegância. As notas aveludadas, um dueto de deleite, acende as chamas, e o voo gustativo une-se ao olfato. Oh, creme brulé ruby, um amor incalculável. Uma união de prazeres, paixões descontroladas, cada colherada pintou um quadro na minha alma escrevendo-as nos meus sentidos. Ingredientes: 500 g natas à temperatura ambiente 1 vagem vagem de baunilha 2 cascas de limão só a parte amarela 130 g açúcar amarelo (usei branco, não tinha amarelo) ½ copo de vinho tinto (bom vinho) ½ copo de vinho do porto 6 gemas de ovo 1 pau de canela 1 flor de anis 1 cabecinha d...

As rabanadas têm origem antiga, remontam à Idade Média ( 476 a 1453). Estudei que foram criadas pelos monges católicos em mosteiros europeus como sustentável  rotina doméstica, aproveitar o pão do dia anterior. Nesta época tão bonita da história, as rabanadas eram refeição ideal para o jejum da Quaresma, quando carne, ovos e laticínios eram proibidos no seu consumo. Os monges mergulhavam fatias de pão duro em leite ou vinho, passavam-nas em ovos batidos e  fritavam em óleo quente. Este receituario moveu-se pela Europa e torna-se numa sobremesa popular, especialmente durante as festas de Natal e Ano Novo. Ao longo dos séculos, as rabanadas passam por diferentes variações, como o uso de açúcar, canela, até mesmo recheios e  caldas. Na contemporaneidade, as rabanadas são apreciadas em várias partes do mundo, cada país com seu cunho especial.  Portugal oferece as rabanadas  acompanhadas por caldas de laranja ou vinho e mel. Independentemente das variaçõe...

A marmelada de laranja, delicioso doce  feita a partir de laranjas e açúcar. É um doce tradicionalmente consumido em muitos paises do mundo, principalmente durante o inverno.  Para a marmelada de laranja, vai necessitar das cascas; - 1 kg de laranjas  e a  casca fina (sem branco - ½ sumo de laranja  -½ sumo de limão  - 500g de açúcar -cravinho -pau de canela Aqui deixo passo a passo a marmelada de laranja: 1. Lave bem as laranjas e retire a casca fina da fruta,  cuidado para não ter a parte branca,  é amarga. Corte as cascas em tiras finas e reserve em água escaldada.. 2. Descasque as laranjas, e retire toda a casca branca, corte a laranja em pedaços pequenos, retire também os caroços. 3. Coloque as laranjas picadas num tacho grande e adicione água suficiente para que cozam. Cozinhe em tempertura média-alta por 30 minutos ou até as laranjas ficarem macias. 4. Escorra a água e bata as laranjas cozidas com varinha, até obter uma mistura ...

  Lactarius deliciosus , o cogumelo comestível de chapéu largo, alaranjado, formato aplanado com ligeira depressão no centro e laminado na face inferior e pé com manchas de cor mais escura, normalmente conhecido por pinheira, raivaca, sancha, vaca-vermelha. Nesta aldeia da cova da beira, Alcaide,  são promovidas caminhadas, workshops e ecoshowcookings para melhor compreensão deste tão grande mundo dos fungos. Para além de toda a partilha de informação, ainda pode comprar no Centro de Recolha de cogumelos as delícias desta comunidade. Um verdadeiro conhecimento ancestral nas mãos de uma comunidade activa que têm como subsistência e paixão no ecossistema da vida natural e funcional. Imaginem uma clareira de pinheiros num presépio chamado Alcaide, numa cesta cheia de silêncio vem o almoço para alimentar os convivas micológicos cheios de inspiração Micológica.  Tudo em segurança é preparado.  O cheiro da larga frigideira começa a perfumar o pinhal, ouvindo-se a música do...

O século XV, brinda-nos com o Limão pelas mãos dos navegadores portugueses. Somos pioneiros na exploração marítima e na descoberta de novas terras, estabelecendo rotas comerciais que nos permitiram trazer especiarias exóticas, como o limão, da Ásia e do Oriente Médio para a Europa. Desde então, o limão tornou-se parte importante da culinária portuguesa, sendo utilizado em diversas receitas, como sobremesas, marinadas, molhos e até mesmo para temperar peixe. Cá por casa temos uma árvore Limoeiro, sempre disposta a dar-nos ambundantemente Limão. Como sustentável cozinheira, vou corrigindo o excesso com conservas. A minha favorita é o  achar de limão, é uma conserva feita com limões cortados e macerados em sal. Utilizo muito no meu modo de culinária para dar um sabor cítrico e ácido aos pratos. Achar de Limão ao meu modo(para frasco de 2 kg) 8 Limões 2/2 chavena de sal 1 sumos de Limão  4 colheres de sopa de caril ou especiarias como pimenta em grãos, cravo-da-índia, ...

0 O Festival dos Míscaros e Cogumelos é um evento que acontece todos os anos na aldeia de Alcaide, localizada no concelho do Fundão, em Portugal. O festival tem como objetivo promover os produtos locais e valorizar os recursos naturais da região, especialmente os cogumelos e as suas gentes. Durante o festival, acontecem diversas atividades relacionadas com cogumelos, como exposições, colheita e identificação de espécies, workshops de culinária, degustações, apresentações musicais e outras atrações culturais onde a comunidade local se envolve em grande escala. Os visitantes também têm a oportunidade de adquirir produtos à base de cogumelos, como compotas, doces, licores, entre outros. Este Festival único da  beira interior, conta com a presença de especialistas na área, que realizam palestras e debates sobre os cogumelos e sua importancia ecológica. Também é possível realizar trilhos e caminhadas circundantes à aldeia para aprender mais sobre a natureza e a d...

E no outono, à medida que as folhas ficam douradas e o ar fica fresco, os comensais reunem-se  para celebrar os sabores mágicos e o purê de castanhas é um prato que conquista corações. Puré de castanha  Ingredientes: 1kg  de castanhas  1 cherovia 1 pitada de  Erva doce 2 dentes de alho Pitada de noz moscada 1 folha de louro 1 cebola pequena Raspa de gengibre 1/2 colher de chá de sal (opcional) 1 chavena de caldo de legumes 1 copo de vinho branco Azeite 1/2 colher de banha.  Instruções: 1. Coloque as castanhas descascadas, o azite, a cherovia, a cebolinha, e os temperos (coloque o alho só no fim, para nao queimar)numa frigideira. Leve a lume médio-alto e deixe  por cerca de 15-20 minutos, ou até que as castanhas fiquem macias, sempre a  acrescentar o vinho e o caldinho. Depois de macias, triture as catanhas com ajuda de um robot de cozinha. Adicione o sal.  Bata as castanhas até obter uma consistência de puré cremoso. Se a mistura ...

Na mitologia greco-romana, a rosa estava associada à Afrodite ou Vênus, deusa do amor e da beleza, portanto, uma flor sagrada de elemento fogo, que simboliza a fertilidade, a beleza ou até mesmo, a virgindade. Não fugindo ao meu estilo, da lenda, onde para gregos, a rosa era uma flor branca e  que se tornou vermelha no momento que Adônis foi ferido de morte e Afrodite, sua amada, transformou a cor das rosas ao picar-se num espinho. Diante disso, além de simbolizar o amor e o romantismo, a rosa é a regeneração. Nas mesas do meu restaurante a Rosa é uma das migas que preparo simbolizando a solidariedade e St Teresa de Aragão esposa de Grande Rey D. DINIS Migas de Rosa 2 pax 1 cabeça de cravinho 3 dentes de alho 3 lascas de gengibre  2 fatias grossas de Pão casqueiro demolhado em vinho branco ( pão trigo de Idanha a velha) 100g de favas 3 fatias de toucinho branco  1 folha de louro 20g de folhas de rosa comestíveis Pimenta preta, noz moscada, ½ colherzinha de aça...

Hoje é o dia de celebrar o desapego, de celebrar os nossos antigos, em reunião com a família que se junta. Nada melhor que vos oferecer a broinha que me satisfaz♡  Ingredientes: - 2 chávenas de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 colher de chá de canela em pó - ½ chávena de cacau em pó -½ chávena de café mistura solúvel  - 1/2 colher de chá de noz-moscada - 1/4 colher de chá de cravo em pó - ½ colher de erva doce - 1/2 chávena mel - 1/2 chávena de açúcar mascavo - 2 ovos - 1/2 chávena de azeite - 1/2 chávena de nozes picadas, amêndoa... - pitada de sal Ao forno a 180°C e unte um tabuleiro  com manteiga e farinha. Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada,o cravo em pó, cacau, erva doce e café solúvel. Num tacho misture o mel, o açúcar mascavo, os ovos e o azeite.Agora que têm as duas misturas de ingredientes secos junte numa só mistura de m...

Trazidas pela mão dos conquistadores espanhóis no século XVI, este tubérculo da América do Sul. As batatas foram inicialmente introduzidas em Portugal e Espanha, rapidamente espalhadas por toda a Europa. No início, as batatas eram consideradas comida para animais, as pessoas tinham medo de as comer por causa de superstições, desconheciam seus benefícios nutricionais.Mesmo assim, com o tempo as batatas ganharam popularidade e hoje são um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. As batatas foram inicialmente cultivadas e consumidas pelos povos andinos na América do Sul, como os Incas e os Quechuas, há cerca de 1.000 anos. Povos que desenvolveram técnicas de plantio, colheita e que levantaram o véu a propriedades nutricionais e medicinais das batatas. Quando os espanhóis chegaram à América do Sul no século XVI, eles não estavam interessados inicialmente nas batatas,  consideradas um alimento menor. Até que os espanhóis se entregam aos repastos dos povos Andinos, incluindo as bat...

The water boils, the coffee grinds  A waft of fragrance in the air unwinds  A simple task, yet in it is found  The beauty of mornings, the peace profound  As I sip the brew, my senses rise  I feel awake, alive, and wise  A moment to savor, to slow down  To appreciate the subtle joys around  In this cup of coffee, I taste life  The bitter and sweet, the hope and strife  A reminder of the precious gift  Of being present, and love in us to lift.

Ontem, em preparação da faina do olival, fui refletindo em como é importante a união sem egos no seio em que trabalho. No meio da natureza e do trabalho agrícola curo os meus pensamentos e aproximo-me cada vez mais da sólida vivência anti-social. O cozinheiro, como profissional responsável pela preparação de alimentos, é capaz de oferecer experiências gastronómicas prazerosas e profundas, fundindo as pessoas num contexto de vivência e cultura alimentar. Para isso, o cozinheiro deve conhecer os ingredientes que utiliza e ter habilidades culinárias que permitam criar pratos saborosos e de equilíbrio substancial.  Penso que esta classe pode utilizar sistemas operativos e de rede, afastando os lobbies (que só criam divisões), de sublinhar as escolhas alimentares que possam contribuir na conexão e proporcionar momentos de excelência aos convivas. Destaco o papel do cozinheiro como um agente importante na criação de experiências gastronómicas que vão além do simples ato de alimentar, mas...

O pão é um alimento simples e tradicional sendo a base alimentar da comensalidade. Feito com ingredientes naturais e rústicos, como farinha de variados cereais, água, fermento e sal, o pão feito nesta "Casa da Velha Fonte" é um símbolo de simplicidade, de proximidade com a natureza e de valorização dos alimentos locais.  Inspirado na ancestralidade é um alimento inclusivo, que pode ser compartilhado entre várias pessoas e que combina com diversos tipos de acompanhamentos, como queijo, manteiga, geleia e outras pastas. Por essas características, o pão na nossa casa tornou-se um alimento ideal para a comensalidade, pois ajuda a criar um clima de união, de compartilhamento e de descontração entre os convivas. Durante os repastos o pão é sempre o protagonista da mesa, e é servido quentinho, recém-saído do forno, acompanhado de outras delícias culinárias inspiradas no universo das civilizações que por aqui se deslocaram. Combinação de sabores e aromas cria um ambiente acolhedor e ...

Um artigo excelente sobre o desafio aceite por nós durante o Verão,   António Gonçalves | opinião,  relata; "A chef portuguesa Maria Caldeira De Sousa (Casa da Velha Fonte) é uma verdadeira inovadora no mundo da gastronomia, procura sempre novas formas de desafiar o paladar do seus convivas. Entre muitas conquistas, destaca-se um desafio gastronómico bastante singular, que tem sensibilizado o palato de muita gente ao redor do mundo. Sem fugir á regra a Chefe assumiu o desafio que consistiu na sensibilização do palato júnior que se vereanava por Penamacor em Academia de Férias (julho e Agosto) protocolar. O desafio vai além da questão das especiarias e ervas aromáticas em si. Maria Caldeira De Sousa desafia crianças a paladares e a experimentarem algo novo, diferente e, muitas vezes, desafiador. O objetivo é sensibilizar o paladar para novas experiências gastronómicas, ampliação  e percepção dos sabores e aromas dos alimentos.  A ideia é que o desafio não seja al...

Em Idanha-a-Nova, Portugal, a laranjeira não é uma das árvores endógenas. A região é conhecida por ter uma vegetação característica do bioma mediterrâneo, com predominância de árvores como o sobreiro (Quercus suber), o azinheiras (Quercus rotundifolia), o zambujeiro (Olea europaea) e outras espécies típicas da região. Embora a laranjeira seja amplamente cultivada em Portugal, especialmente nas regiões mais quentes do país, ela não é considerada uma espécie endógena, ou seja, originária daquele lugar. A laranjeira é, na verdade, uma espécie exótica, que foi introduzida no país pelos portugueses durante a época das navegações, assim como ocorreu em grande parte da Europa. Em meados do século XV, trazida pelos portugueses nas suas viagens de exploração e colonização do Novo Mundo. A fruta encontrou um solo fértil e um clima propício na península ibérica, onde foi cultivada em larga escala. A partir de Portugal, a laranja disseminou-se por toda a Europa, ganha popularidade entr...

Na partilha de receituário utilizo o mogango em diversas receitas, tanto doces como salgados. A abóbora Mogango é muito versátil e pode ser utilizada em diferentes pratos, desde sobremesas como:  bolos, pudins, geleias e marmeladas, bolachas; e também nos dá sabor em pratos salgados como; sopas,ensopados, empadão, assados, fritos, e outras delícias culinárias. O mogango é um ingrediente muito saudável, destaco a sua riqueza e benefícios para o organismo em nutrientes como vitaminas e minerais, que podem oferecer muitos benefícios à saúde. Esta abóbora é rica em antioxidantes, vitaminas A, C, complexo B, minerais como cálcio, fósforo e potássio.  Sugiro experimentarem novas receitas com esta abóbora deliciosa e nutritiva! A abóbora mogango é uma variedade de formato achatado, casca lisa e verde alaranjado-claro. Na aldeia de Monsanto, Idanha-a-Nova, considerada a aldeia mais portuguesa de Portugal, o mogango tornou-se uma das abóboras muito consumidas. Ela é muito u...

A alimentação, como parte fundamental da vida e das relações humanas, permite que a gastronomia possa influenciar e enriquecer a nossa existência de diversas maneiras. Com a música não é diferente, esta pode influenciar a experiência culinária, que se deixa explorar pela criatividade humana, beleza e a importância dos detalhes.  Por exemplo, a casa de comer “Casa da Velha Fonte”, em Idanha-a-Nova, oferece experiências gastronómicas únicas e inspiradoras. Estas experiências podem incluir pratos inspirados na história, e em obras de música ou na cronologia histórica do nosso território. Usufruir da sua experiência gastronómica com música aumenta a atmosfera e diferencia-a.  Além disso, até os Chefs podem encontrar inspiração na música, para criar pratos destinados a acompanhar peças musicais específicas ou que provoquem emoções.  Eu, como Chefe de cozinha, tendencialmente procuro a música e a literatura como alvo para a minha criatividade.  Acrescento que a música tamb...

Querida Manuela  Que bom saber que acordas com o sol, a melhor maneira de ser feliz. Falando de felicidade, mensagem fundamental para a alma, cabe-me trazer o assunto que mais honra o nosso corpo. A alimentação.  Vivo no meio de livros e tachos, tornando a "daiata" renovada. Esta recuperação da inovação na dieta mediterrânica é um capitulo de amor na vida de comensais exigentes. Nada melhor que usar o conhecimento ancestral para a base da alimentação saudável e com elevada consideração e capacidade a tornar simples e bonita. Adoro comida bonita, em sabor e aspecto. O sal deve continuar moderado, esta batalha é uma das minhas maiores preocupações. Cozinho com muito pouco ou quase nenhum. Procuro intensificar os meus repastos com ervas aromáticas, vinho e especiarias. No meu mais íntimo penso em todos os cozinheiros como boas pessoas, vejo-os num modo muito romantico. Acredito que quem cozinha está muito perto do divino, consagram os palatos. Como dizia o Anthony Bourdains, ...

  O tomate é uma fruta altamente versátil e popular em todo o mundo. É usado em uma variedade de pratos, como saladas, molhos, sopas, no pão torrado , doces e tantas outras iguarias.  Este fruto é rico em nutrientes essenciais para a saúde. Carrega em si excelentes nutrientes;  vitamina C, vitamina A, potássio e licopeno(repara os danos às células por conflito com radicais livres). um antioxidante associado à redução do risco de certos tipos de carcinomas. Existem diferentes tipos de tomate, como o tomate cereja,ou tomate chucha, coração de boi…, cada um com características e sabores distintos. Variam na sua cor, tamanho e textura. Alguns são mais ácidos, enquanto outros têm um sabor mais doce. Ao escolher um tomate, é importante procurar aqueles que estejam firmes, com uma pele lisa e brilhante. Ao tomate mole ou com manchas escuras, use para compotas ou molhos. Acondicionado à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, prolonga a sua vida útil. Em regra o tomate é...

 Pode ler-se no artigo do jornal Reconquista. https://www.reconquista.pt/articles/gastronomia-a-emocao-e-falta-de-alimento---fome-2 A emoção é falta de alimento - Fome Cérebros nutridos de alimento são melhores humanos. Os pais tentavam decidir onde ir almoçar, enquanto os pequenos reclamavam e choravam de fome. A mãe sugeriu ir ao restaurante do hotel, mas o pai queria explorar a cidade e tentar encontrar um local mais autêntico.  A discussão continuou por alguns minutos, enquanto o sol brilhava e a piscina convidava para um mergulho refrescante. Eventualmente, eles resolveram ir ao restaurante do descansado hotel para saciar a fome urgente, com a promessa de explorar a cidade mais tarde. Enquanto observava a cena, tomei consciência de quanto a fome pode afetar a capacidade das pessoas na tomada de decisões e até de se comunicarem adequadamente. É um lembrete de como é importante cuidar do nosso corpo e alimentá-lo adequadamente, para garantir que possamos desfrutar das coisa...

Ao negativo e falta de respeito pelo próximo, tentarei ser gentil. É importante não me abalar por este tipo de comportamento e não levar para o lado pessoal. Muitas vezes, as pessoas que fogem e fingem que não  me vêm, estão a lidar com os seus problemas e inseguranças, e acabam por  evitar interações sociais como forma de protecção. Cabe-me manter a positividade e continuar gentil e educada, mesmo que não receba o mesmo tratamento em troca.  Vou continuar a ser a mesma e não mudar meu comportamento por conta do comportamento dos outros é importante  manter a minha integridade emocional e autoestima.  Se alguém foge ou finge que não me vê é porque essa pessoa ainda tem muito a aprender sobre respeito e convivência em sociedade. E... falando de respeito e conviver deixo um excelente bolinho para que fortaleça a plena consciência dos impactos emocionais e sociais♡ Um bolo de minha autoria nesta idanha onde parece que não existo... Bolo de Figo de piteira e amendoa...

 [GOLDEN APPLE, diziam os gregos] Em meados do século VIII, durante o período medieval, trazido pelos árabes. O marmelo começa a ser cultivado em diferentes regiões da Europa. No entanto, foi somente no século XVIII que o marmelo se popularizou na Inglaterra, onde era consumido principalmente na forma de geleias e doces. Atualmente, o marmelo é amplamente cultivado em países como Portugal, Espanha, Itália, França e Grécia,  muito usado tanto na culinária quanto na produção de cosméticos e medicamentos. Os reis da Europa medieval consideravam o marmelo uma das frutas mais nobres e valiosas devido ao seu sabor exótico e raro, além das propriedades medicinais que lhe eram atribuídas. O marmelo era frequentemente oferecido como presente entre a nobreza e era um ingrediente muito apreciado na culinária refinada da época. Na medicina medieval, o marmelo era utilizado para tratar diversas doenças, principalmente problemas gastrointestinais. De acordo com crenças populares, o marmelo ...